当有个同事加塞给我工作，控制不了自己的情绪，怎么办

看起来你希望有其它的应对方式，也即是"有选择"，这是理性上的愿望。而在那些情境当下，你会被激发起一类强烈的情绪，那是相当感受性及反应性的状态，并不容易通过控制而被完全消除。
所以不如尝试掉过头来，理解一下自己的反应在表达着什么，比如感到被使用？被欺压？或其它？如果是这些，你的愤怒或许是在表达着对自己边界的捍卫，对他人侵入的反击。之所以"上头"，我想是这个反应强烈到只能用这样的方式快速做出防卫。而如果有机会就此对自己多一些理解和关心，反应里就能有一些松动，也会找到其它属于选择你的选择，也许像领导那样，也可以不同。