27岁男生，刚手术，最近不知该怎么调适母子关系了？

你好！
从你的描述中，我感受到了你内心的委屈、难过、不满、痛苦，以及不知所措。
你因和母亲相处带来的烦恼这里不再赘述，我给你三点建议，供你参考：
首先，我建议你和母亲真诚沟通一下。
沟通的内容是让她知道你的真实想法。
或许你会说，和她沟通过，但没有用，她总觉得自己是对的，这时你可以试试这样沟通，看看会怎样：
一是站在她的角度想想，试着理解她，这有助于她“听见”你的话。
你在描述中说，她名为陪护你，但实际上什么事都是你自己来，那是不是她不太会照顾人，你还说她总是在你耳边唠叨，是不是她认为那样做是为你好（你在描述中也说到了），再有，你说她看见什么都想说，那是不是她性格就是如此，心直口快，等等，当然，这么说并不是说她对待你的态度和做法就是正确的，或为她给你带来的伤害找借口，而是希望你能换位思考一下，这有利于你们之间的沟通。
二是最好用“我”开头，多谈感受，不用或少用“你”开头，因为后者会让她感受到被否定和被指责，不利于你们之间的沟通。
比如，你可以和她说“妈，我想和您好好聊聊，我知道您在医院陪护我，很辛苦，我也很感激你，有时您说的话也是为了我好，但我希望您不要总是指责我，我希望您能有话好好说，否则我觉得很有压迫感，很累，或许我有时回怼您，您不开心，但我也不是真心想让您不高兴，我渴望得到你的支持和理解“等等。
当你这样坦诚地和她沟通后，她极有可能改变，因为她可能没有意识到自己的做法给你带来伤害，而当她开始改变后，你内心的各种负面情绪自然会慢慢化解，同时，她也可能和你说说心里话，这样你们母子之间的关系就会越来越亲近。

其次，我建议你给母亲一些时间，期间学会“不含敌意的坚决”这种沟通方式。
当你和母亲真诚沟通后，她可能不会一下子改变，因为她可能习惯了那样和你相处，而改变习惯，有时也是不容易的，所以你要给她一些时间，期间学会“不含敌意的坚决”这种沟通方式，即“你拒绝她，不按照她的想法做事，态度很坚决，但你是没有敌意的”。
比如，她又在你耳边唠叨，你就可以和她说“妈，现在我想休息休息哈，我不想听您说这些”等等。
当你多次使用这样的沟通方式后，她也可能意识到自己的做法欠妥，进而有所改变。

再次，我建议你做好妈妈不会改变的准备，然后把注意力放在自己身上，照顾好自己。
当你和母亲深入沟通后，也给了她一些时间，期间也多次使用“不含敌意的坚决”这种沟通方式，但她还是如此，也不愿改变，这时你就只能接受现实，即接受自己有一个喜欢唠叨，总觉得自己对的、强势的母亲。
然后你把注意力放在自己身上，做好自己的事，照顾好自己。
比如，你自己照顾自己，遇事不和她争论，尽量不被她的情绪影响到，等等。
当你对她没有期待后，她对你的负面影响就很可能慢慢减弱，这样你们母子的关系也会逐渐好转，与此同时，当你不再期待她有所改变，她反倒可能改变，听起来好像很矛盾，但事实就是如此，因为改变是建立在允许不改变的基础上的。
总之，如果你想改善和母亲的关系，首先是真诚地和她沟通，然后是给她一些时间，期间学会“不含敌意的坚决”这种沟通方式，再之后是做好她不会改变的准备，做好自己的事，照顾好自己。
希望我的回答能帮到你。