文：刘潇肖

来源：亲社会实验室（Prosocial_Lab）

饮食是个体与环境进行能量交换的基本方式之一，不仅对身心具有重要影响，对环境的影响也不容忽视。根据联合国粮食及农业组织发布的报告，早在 2005 年，全球畜牧业供应链的 CO2、甲烷排放分别占温室气体排放总量的14.5%和44%，成为温室气体的第一大来源。在生态环境日渐恶化，环境与动物保护意识日渐高涨的背景下，素食引起一些民众、企业、NGO等的关注。

一种新的旅行方式——素旅行应运而生。通过全程全素食安排，这种素旅行为素食者出行提供了便利的同时，也通过产品设计提升了参与者对环境、食物的关注。

素旅行的核心特征

本研究涉及的素旅行发起人从事旅游业十余年，开始全素后有感于出行不易，开始策划素旅行。在他看来，“素旅”包括三个层面：

（1）表层体现为素食，全程只提供纯素餐饮（不含蛋奶、五辛、酒）。提供住宿的民宿老板平时也偏好素食，在素旅行成团期间亲自下厨，专门研习素食烹饪技巧和菜品，甚至还为素旅行团员购买了一套单独的烹饪设备。

（2）中层强调旅行的本质，旅行不是走马观花或是采购特产，而是用心体验“不同”与当下的“感受”。提升用餐过程的仪式感。通过餐桌布置、食材搭配等（图1），使参与者关注用餐过程、食物本身，以及旅行体验。有受访者提到，“当我走进餐厅时，已经能感受到他们的体贴和热情。在开始进食之前，我的眼睛已经尝到了食物的味道。”

图1. 素旅行期间民宿特别提供的全素餐食及餐桌布局

（3）底层回归生命的本来面目，借助旅行体验实现个体成长。素旅体现为慢节奏，减轻通常旅行团的匆忙感，鼓励参加者在登山时注意呼吸的调节，充分感受优美的环境，让游客沉浸在体验中。增加旅途中的惊喜，导游在背包里提前准备了茶壶和炉子，在游览途中，引导游客品尝用泉水泡制的茶（图2）。有参与者说，“你需要冷静下来欣赏大自然，而茶有助于冷静……我想不出比这里更好的天然氧吧了。”

图2. 武夷山景区溪边的品茶布置

此外，素旅行每次成团人数限制在六至十二人之间，以鼓励参加者之间的深入交流。例如接风洗茶会让团员相互认识、交流心得。

本研究发现参与素旅行的动机包括游客个人的素食偏好、改变家庭成员对素食的态度以及当地景点的吸引力。通过参加素旅行，受访者谈到以下收获：

（1）对素食形成了更积极的态度。有非素食参与者表示，“如果吃素是像旅途中这样的，有这么多种类和新鲜的食材，我不会再担心纯素会导致营养不足……吃这几餐感到非常有能量。”

（2）正念体验。“在这次旅行中，特别是徒步途中的品茶环节，我其实忘记了时间的流逝，只是把自己沉浸在那个环境中。品茶，倾听流水，感受微风，这些都是你想太多时总是忽略的事情。”

（3）自我反省。一位和家人一起参团的游客表示，“参加这次素旅行使我跳出母亲的角色，更加关注自己的感受……我觉得天空和地面突然变宽了，把小我从自己身上拉了出来。”

本研究提供了深入理解素旅行的框架，为旅游业尤其是食品旅游（Food tourism）的从业者具有实践启示。食品旅游产品的设计除了要满足游客对当地美食的需求，还可以提供学习和反省自我的机会。游客能够在慢节奏、具有仪式感的活动中提升幸福感，并反观自身与环境的关系。落实活动细节与营造场景体验也至关重要，使游客可以通过这些活动来获取认同感，反思旅行的意义乃至生活的目的。素旅行像是个体成长小组，以素食为媒介，使人关注饮食与环境，深度联结内在与外在。

作者说

亲社会的概念日益扩展，从个体间的亲社会行为到群体间的亲社会行为，以及反映人类与环境关系的亲环境行为。本期推文介绍近期发表在International Journal of Tourism Research上的一篇研究报告。研究者以在武夷山开展的为期4天的素旅行项目为案例，通过参与式观察与访谈的方法，探索素旅行发起人、承办方（当地民宿老板、制茶师、导游）以及参与者的感受与洞见。希望通过此文对亲环境有所窥视。

作者简介：论文第一作者李山石博士任教于厦门大学旅游管理系，通讯作者刘潇肖博士任教于厦大企业管理系，蔡崧吟为厦大企业管理系2019 级硕士研究生，Noel Scott教授任职于澳大利亚昆士兰阳光海岸大学可持续研究中心。     本文转载自公众号“亲社会实验室（Prosocial_Lab）”，由北京师范大学心理学部寇彧教授实验室主办，分享实验室最新研究成果，推介相关心理学前沿文献，普及相关心理学知识。原文链接：Li, S., Liu, X.-X. *, Cai, S., & Scott, N. (2020). Vegan tours in China: Motivation and benefits. International Journal of Tourism Research, Online first, https://doi.org/10.1002/jtr.2401. 

责任编辑：小鲸鱼 八角亭

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